SOÀSIA
supreme creamy barley bubble
~
complexité de la plénitude
Robe orangée soutenue légèrement cuivrée.
Joli cordon mousseau magnifique.
Petite bulle régulière.
Nez élégant, complexe.
On sent bien le côté Malte de l’orge. Les fruits secs (amande/noisette).
Une pointe beurrée, légèrement crème. On dirait une crème caramel.
Mise en bouche tout en douceur, suavité. C’est gourmand.
Le palais est entièrement rempli et surtout ravi.
Excellente longueur en finale
SCHEDA TECNICA
SOÀSIA
Ancient Cuvée
suprema trippel luxury beer in stile champagne
~
supreme creamy barley bubble
colore ambra intenso
aperitivo, abbinamento, meditazione
intensa, elegante, fine
soave, intrigante, cremosa al gusto grazie al lungo affinamento sui lieviti
seguendo il metodo «Canone Augusto» o “Regula Romanula”, abbiamo aggiunto eleganza e forma ad un processo produttivo molto particolare che nasce oltre mille anni fa da un’antica ricetta di famiglia e che osserva le antiche tradizioni europee, come le pratiche romane, gli usi della Romagna toscana, lo stile d’abbazia, il metodo champenoise.
Il nostro metodo di produzione “Canone Franco” sviluppa una serie di momenti consecutivi corrispondenti a fasi specifiche dell’evoluzione dei nostri vini, dalla fermentazione delle cuvée, ai tempi di riposo, fino alla maturazione e all’ affinamento”
0,750L Alc.7,8% Vol.plato 16
ABBINAMENTI
Easy Tastings
Intrigante con:
~ ostriche e molluschi, crostacei, caviale, salmone selvaggio, alici del Cantabrico
~ fegatelli, arrosticini di agnello, spiedini di volatili, bocconcini di selvaggina
~ tartufo d’Alba e di Cusercoli, porcini e prugnoli e altri funghi
~ culatello di Zibello, prosciutto di mora romagnola e cinta senese, coppa romagnola
~ parmigiano reggiano re nero, pecorino stagionato, formaggio di fossa”
Main Courses
Sublime con:
~ pasta tipica fatta a mano con pesce di mare, tartufo, porcini o prugnoli, selvaggina
~ pesce crudo, frutti di mare, ostriche, conchiglie, crostacei, intingoli e guazzetti di pesce
~ arrosti, agnello e pecora, carni bianche, pollame, volatili, oca e anatra, coniglio
~ selvaggina senza dimenticare la faraona, la lepre, il piccione
~ dessert molli o semi-molli al caffè o cioccolato, in guazzetto di arancia e spezie dolci
~ dolci della tradizione al forno o secchi
Dopo Cena
Anche in degustazione, dopo cena o meditazione oppure in abbinamento con:
~ sigari di speziatura intensa come ad esempio il Davidoff Nicaragua Box Pressed Toro
~ cioccolato in pezzi fondente min. 75%
BEST TO DRINK
tutto l’anno, da settembre ad agosto
in aperitivo, abbinamento, meditazione
servire in glacette con ghiaccio oppure a 4-6°C
PROCESSO PRODUTTIVO
SOÀSIA è la rappresentante dell’evoluzione dei vini di cereali, offrendo una bollicina inaspettata e sorprendente, così fine e così particolarmente identitaria da essere stata giudicata unica nel suo genere.
Questo antico e raffinato vino d’orzo è il risultato di un particolare processo produttivo che consente un risultato eccellente e plasma l’essenza dei nostri vini di cereali: versatile, femminile e completamente naturale.
La creatività e il design milanese aggiungono eleganza e forma ad una preparazione, detta “Codice del Sigizo” nella versione famigliare, tramandata dal IX secolo.
Partendo da questa antica ricetta di famiglia ereditata da un antenato di nome Severo vissuto nel 900, il fondatore si è ispirato allo stile benedettino di abbazia tipico delle produzioni ad alta fermentazione che è stato poi trasformato attraverso l’implementazione di un metodo di produzione proprietario che osserva gli antichi usi romani, della Romagna toscana e il metodo champenoise.
Questo particolare metodo di produzione, denominato «Canone Augusto» o “Regula Romanula”, disciplina una serie di momenti consecutivi corrispondenti a fasi specifiche dell’evoluzione dei nostri vini di cereali:
–fermentatio originis, la prima fermentazione secondo i canoni della più antica tradizione romana e benedettina, che varia in base a una serie di fattori
–repausa brevis, poi un tempo di riposo fisso per ciascuna delle nostre etichette
–liquor dulcis panem, seguito da un terzo momento in cui la nostra mistella segreta viene aggiunta a ogni bottiglia
–repausa mesura, questo è seguito da un periodo di maturazione
–spicæ perfectio, e da operazioni di raffinazione manuale e sui lieviti simili anche a quelle tipiche dei grandi champagne
SOÀSIA
Ancient Cuvée
intensa, elegante, fine
lungo periodo di affinamento sui lieviti
indimenticabile
