SCHEDA TECNICA

seguendo il metodo «Canone Augusto» o “Regula Romanula”, abbiamo aggiunto eleganza e forma ad un processo produttivo molto particolare che nasce oltre mille anni fa da un’antica ricetta di famiglia e che osserva le antiche tradizioni europee, come le pratiche romane, gli usi della Romagna toscana, lo stile d’abbazia, il metodo champenoise.
Il nostro metodo di produzione “Canone Augusto” o “Regula Romanula” sviluppa una serie di momenti consecutivi corrispondenti a fasi specifiche dell’evoluzione dei nostri vini, dalla fermentazione delle cuvée, ai tempi di riposo, fino alla maturazione e all’ affinamento

0,750L   Alc.5,2%   Vol.plato 10

Easy Tastings

Ideale con:

~ finger food, frittini, spuntini di verdure e formaggi leggeri
~ riso e pasta fredda, sottoli o sottaceti
~ spiedini di pesce e di carne bianca
~ polpo, pesce bianco e molluschi di mare
~ insalate, patate, pomodoro, sesamo
~ salumi freschi, musotto, borsotto, prosciutto crudo giovane, mortadella di Bologna
~ focaccia, piadina fritta e gnocco fritto, Piadina Romagnola, Crescione Romagnolo

Sublime con:

~ pasta con pepe e cozze, pasta fatta a mano con asparagi e pecorino
~ tortelli alle erbe e patate, tagliatelle con stridoli romagnoli, cappelletti con funghi
~ piatti di pesce, polipo e insalate di pesce, seppie al forno, calamari in agrumi
~ verdure fritte, fiori di zucca fritti, verdure grigliate, terrine di verdure cotte
~ volatili arrosto con spiedini di verdure, BBQ di pancia di maiale e cavolo rosso
~ pancetta saltata, porchetta e verdure cotte

tutto l’anno, da settembre ad agosto

per rinfrescarsi, in aperitivo, abbinamento, cocktail

servire in glacette con ghiaccio oppure a 4-6°C

ALAÌS innova la tradizione con pregiata semplicità, offrendo una sorprendente bollicina glutenfree vegan organic-bio.

Questo vino di grano saraceno è frutto di un particolare processo produttivo che permette un risultato eccellente e modella l’identità essenza dei nostri vini di cereali: versatile, femminile e completamente naturale.

La creatività e il design milanese aggiungono eleganza e forma ad una preparazione, detta “Codice del Sigizo” nella versione famigliare, tramandata dal IX secolo.

Partendo da questa antica ricetta di famiglia ereditata da un antenato di nome Severo vissuto nel 900, il fondatore si è ispirato allo stile benedettino di abbazia tipico delle produzioni ad alta fermentazione che è stato poi trasformato attraverso l’implementazione di un metodo di produzione proprietario che osserva gli antichi usi romani, della Romagna toscana e il metodo champenoise.

Questo particolare metodo di produzione, denominato «Canone Augusto» o “Regula Romanula”, disciplina una serie di momenti consecutivi corrispondenti a fasi specifiche dell’evoluzione dei nostri vini di cereali:

–fermentatio originis, la prima fermentazione secondo i canoni della più antica tradizione romana e benedettina, che varia in base a una serie di fattori
–repausa brevis, poi un tempo di riposo fisso per ciascuna delle nostre etichette
–liquor dulcis panem, seguito da un terzo momento in cui la nostra mistella segreta viene aggiunta a ogni bottiglia
-repausa mesura, questo è seguito da un periodo di maturazione
–spicæ perfectio, e da operazioni di raffinazione manuale e sui lieviti simili anche a quelle tipiche dei grandi champagne

ALAÌS

Juvenis Cuvée

leggerissima, elegante, fine
gluten-free vegan organic-bio
rilassante