E’ simbolo della Mater Admirabilis tratto dal dipinto locale della Vergine della Suasia [attribuito al pittore rinascimentale Beato Angelico], e dell’acqua del torrente omonimo situato alle pendici della Tenuta Santo Stefano Monte Girone e confluente nel fiume Bidente in prossimità del Molino Boscherini.

Le acque purissime del torrente Suasia erano l’antico confine tra Stato della Chiesa e Granducato di Toscana e prendono il nome dal castello medioevale Castrum Soassae o Soasiae di origine gallica, ceduto nel 1250 da un drudo alla potente Abbazia di Sant’Ilario.

La Stella è icona e identità che sta a rappresentare il percorso di questi vini di cereale: dall’immaginario brassicolo maschile alla maturazione verso il vino di cereale elegante, raffinato, compiuto attraverso la riscoperta del vino di cereale dell’antico Impero Romano.